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テント職人たちのソウルフード「吉田のうどん」。

食べたことがある方も多くいらっしゃるのではないでしょうか＾＾

 

 

特徴は、なんといってもあのコシの強い麺×味噌のつゆ×茹でたキャベツのトッピング。

あとは、肉、きんぴら、わかめ、天かす（揚げ玉）。。。と好みのトッピングを入れていきます。

そして辛味。　

辛味は一味唐辛子に胡麻や山椒などのスパイスがラー油やごま油で

“練られている”、一度食べたら病みつき、うどんの味が一変するインパクト大の香辛料です。

吉田のうどんはお店によって味が違います。この辛味も、お店ごとにオリジナルで作られて

いるため風味がまったく違います。

今回はみうらうどん・たけ川うどん風に作っていきます。再現度は高いです。

 

このレシピは専務直伝です～＾＾　嫁入りして教えて頂いた絶品料理！

 

ではまず材料。

＜うどんつゆ＞味噌、醤油、鶏がら

＜トッピング＞キャベツ、あげ玉、牛肉、ネギ（写真に載せ忘れてます）、みりん

 

あと、深めの鍋×2、フライパン×1を用意して下さい。

鍋は、キャベツ、麺をゆでる用と、うどんつゆを作る用です。

 

 

肝心の麺ですが、地元には吉田のうどん麺が売ってあります。

ですが、他県では売ってないです（私の実家は福岡ですが、見たことがないです）。

コシの強い、太めの麺を入手するのはなかなか難しいと思いますが、似たような麺で代用◎です!!!

 

 

深めの鍋①にキャベツを茹でる為（時間短縮でそのあと麺を茹でる用にも使うので多めに）、

水を沸かします。

深めの鍋②にうどんつゆ用に水を沸かします。

肝心の分量ですが、、、、

Do素人、かつ10人分なので、the目分量です・・・　食べたことがある方は、再現レシピとして、

思い出しながら分量調節をお願いします・・・

 

水を沸かしている間、トッピングの肉を準備します。

いわゆる「しぐれ煮」です。　しょうがを入れても◎ですが、うちでは入れていません。

牛肉を細かく切ります。　ちなみにバラよりも、モモ切り落としの方がいいと思います。

 

 

 

色がつくまで炒めますー

 

 

その間にキャベツ準備です。　ザクザクと切ります。うちは1玉ペロリです。

 

 

肉の色が変わったら、醤油とみりんで味をつけます。　お好みでしょうがや砂糖も◎です。

ただ、しぐれ煮ほど甘い感じではないです。

 

 

 

炒め煮している間にキャベツを茹でますー

うどんつゆ用もわいてきました。　正直、この時点で写真を撮りつつ、料理もする神業すぎることを

断念しかかりました。

テンパッてしまって、無理無理無理・・・・と汗だくでした。　クックパット掲載の皆さま、本当に頭が下がります

 

お肉は十分味がついたら火からおろします（中央フライパン）。

茹であがったらキャベツをざるにあげ、冷水をかけて冷まします。

時間短縮＆お湯がもったいないので、そのままお湯を使っていきます（左下鍋）。

 

同時に、右側鍋でつゆを作っていきます。

基本的には味噌と醤油の味ですが、コクを出すために隠し味として、鶏がら!!!

を使うと教えてもらいました。　ここ、ミソです。

 

 

 

ちなみに、「お父さん」という味噌がハナマルキさんから出ています。

このお味噌がいいんです。　ただ、福岡で見たことはありませんでした・・・

（ちなみに、「お母さん」という味噌も売ってありますｗ）

 

肝心の分量ですが・・・

目分量でお願いします。　ただ感じとしては、ダシかほる奥深い感じです。

お醤油も意外と入れます。

 

 

 

茹でキャベツをザクザク切っていきます。　だいたい1センチくらいでしょうか。

 

 

最後にうどん麺をゆでます。

お好みの時間で茹でた後は、冷水で〆てくださいね!!!

 

 

・・・　と、

肝心の分量は無しの大変不親切な内容でしたが、材料をご参考に頂いて、再現レシピで作ってみてください

我が家のレシピはこうだ!!　と、ご連絡大歓迎です。

 

子供たち用に、辛味無、ネギなし、の盛り付けです。

 

最後に辛味の作り方です!!!

基本的な材料は、一味、または七味唐辛子、黒ゴマ、粉山椒、ラー油、ごま油です。

唐辛子と黒ゴマ、粉山椒をフライパンで煎ります。

香りがでてきたら、お好みの量のラー油をいれ、さらにごま油も加えて粘り気を出して完成です!!!

 

フライパンで煎らず、すり鉢で作ることもできます。

黒ゴマをすり、唐辛子と山椒を加えて、ラー油を加えます。

ごま油はそのまま加えてもよいですが、熱した油のほうが香りがたってより美味しいです。

 

（使いかけの写真ですみません）

 

意外とお手軽につくれる辛味。　うどん意外にも、味噌汁、豚汁、鍋の薬味・・・と、

ともかく何でも◎なので是非つくってみてください!!!