テント職人たちのソウルフード「吉田のうどん」。
食べたことがある方も多くいらっしゃるのではないでしょうか^^
特徴は、なんといってもあのコシの強い麺×味噌のつゆ×茹でたキャベツのトッピング。
あとは、肉、きんぴら、わかめ、天かす(揚げ玉)。。。と好みのトッピングを入れていきます。
そして辛味。
辛味は一味唐辛子に胡麻や山椒などのスパイスがラー油やごま油で
“練られている”、一度食べたら病みつき、うどんの味が一変するインパクト大の香辛料です。
吉田のうどんはお店によって味が違います。この辛味も、お店ごとにオリジナルで作られて
いるため風味がまったく違います。
今回はみうらうどん・たけ川うどん風に作っていきます。再現度は高いです。
このレシピは専務直伝です~^^ 嫁入りして教えて頂いた絶品料理!
ではまず材料。
<うどんつゆ>味噌、醤油、鶏がら
<トッピング>キャベツ、あげ玉、牛肉、ネギ(写真に載せ忘れてます)、みりん
あと、深めの鍋×2、フライパン×1を用意して下さい。
鍋は、キャベツ、麺をゆでる用と、うどんつゆを作る用です。
肝心の麺ですが、地元には吉田のうどん麺が売ってあります。
ですが、他県では売ってないです(私の実家は福岡ですが、見たことがないです)。
コシの強い、太めの麺を入手するのはなかなか難しいと思いますが、似たような麺で代用◎です!!!
深めの鍋①にキャベツを茹でる為(時間短縮でそのあと麺を茹でる用にも使うので多めに)、
水を沸かします。
深めの鍋②にうどんつゆ用に水を沸かします。
肝心の分量ですが、、、、
Do素人、かつ10人分なので、the目分量です・・・ 食べたことがある方は、再現レシピとして、
思い出しながら分量調節をお願いします・・・
水を沸かしている間、トッピングの肉を準備します。
いわゆる「しぐれ煮」です。 しょうがを入れても◎ですが、うちでは入れていません。
牛肉を細かく切ります。 ちなみにバラよりも、モモ切り落としの方がいいと思います。
色がつくまで炒めますー
その間にキャベツ準備です。 ザクザクと切ります。うちは1玉ペロリです。
肉の色が変わったら、醤油とみりんで味をつけます。 お好みでしょうがや砂糖も◎です。
ただ、しぐれ煮ほど甘い感じではないです。
炒め煮している間にキャベツを茹でますー
うどんつゆ用もわいてきました。 正直、この時点で写真を撮りつつ、料理もする神業すぎることを
断念しかかりました。
テンパッてしまって、無理無理無理・・・・と汗だくでした。 クックパット掲載の皆さま、本当に頭が下がります
お肉は十分味がついたら火からおろします(中央フライパン)。
茹であがったらキャベツをざるにあげ、冷水をかけて冷まします。
時間短縮&お湯がもったいないので、そのままお湯を使っていきます(左下鍋)。
同時に、右側鍋でつゆを作っていきます。
基本的には味噌と醤油の味ですが、コクを出すために隠し味として、鶏がら!!!
を使うと教えてもらいました。 ここ、ミソです。
ちなみに、「お父さん」という味噌がハナマルキさんから出ています。
このお味噌がいいんです。 ただ、福岡で見たことはありませんでした・・・
(ちなみに、「お母さん」という味噌も売ってありますw)
肝心の分量ですが・・・
目分量でお願いします。 ただ感じとしては、ダシかほる奥深い感じです。
お醤油も意外と入れます。
茹でキャベツをザクザク切っていきます。 だいたい1センチくらいでしょうか。
最後にうどん麺をゆでます。
お好みの時間で茹でた後は、冷水で〆てくださいね!!!
・・・ と、
肝心の分量は無しの大変不親切な内容でしたが、材料をご参考に頂いて、再現レシピで作ってみてください
我が家のレシピはこうだ!! と、ご連絡大歓迎です。
子供たち用に、辛味無、ネギなし、の盛り付けです。
最後に辛味の作り方です!!!
基本的な材料は、一味、または七味唐辛子、黒ゴマ、粉山椒、ラー油、ごま油です。
唐辛子と黒ゴマ、粉山椒をフライパンで煎ります。
香りがでてきたら、お好みの量のラー油をいれ、さらにごま油も加えて粘り気を出して完成です!!!
フライパンで煎らず、すり鉢で作ることもできます。
黒ゴマをすり、唐辛子と山椒を加えて、ラー油を加えます。
ごま油はそのまま加えてもよいですが、熱した油のほうが香りがたってより美味しいです。
(使いかけの写真ですみません)
意外とお手軽につくれる辛味。 うどん意外にも、味噌汁、豚汁、鍋の薬味・・・と、
ともかく何でも◎なので是非つくってみてください!!!
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